玉溪卤饵块

编辑:把住网互动百科 时间:2020-04-03 05:37:11
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玉溪卤饵块,主料为韭菜、酸菜、饵块丝,看上去油晶晶,吃起来香喷喷。
中文名
玉溪卤饵块
主要原料
韭菜、酸菜、饵块丝
主要营养成分
蛋白质
简    介
看上去油晶晶,吃起来香喷喷

目录

玉溪卤饵块简介

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玉溪卤饵块, “看上去油晶晶,吃起来香喷喷”的。由于卤汁紧裹,油而不腻,绵而不粘,越嚼越香,玉溪卤饵块深受玉溪人们的喜爱。

玉溪卤饵块概况

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玉溪卤饵块约有70多年的历史。相传在20年代,玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店,以出售饵块、小锅米线为主。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究,不断增加花色品种。一次,有位伙计提出,煮饵块吃腻了,能不能增加一个玉溪口味的卤饵块。翟师傅和大家合计,觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉,饵块当然能卤。于是他博采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处,用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。由于他们加工考究、用料精细,这种独特风味的饵块制品,很快就受到了广大顾客的青睐。“永顺园”的生意越来越兴旺。
玉溪卤饵块以它独特的风味,一直相沿至今。

玉溪卤饵块做法

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其制作方法也不费事:将小锅放在火上,放进鸡汤,煮沸后依次将韭菜、酸菜、饵块丝、鲜肉末,酱油,油辣椒、味精放进去,待汤汁快干时放进猪油,用手勺滑锅底,使油包住饵块,在小锅内翻颠几下,便可以了。
现在,玉溪街头有不少食店能烹制卤饵块,南来北往的人们,常常停车下马,以一饱口福为快。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品